Walker, John R.
6ª ed.
New Jersey; Hoboken: John Wiley & Sons
557 p.
Restauração; Restaurantes; Tipologia; Equipamento; Equipamento de cozinha; Planeamento; Planeamento estratégico; Planeamento financeiro; Gestão; Gestão do ambiente; Gestão do equipamento; Organização da empresa; Consumo; Consumidores; Consumo turístico
